低筋面粉？蛋白質含量低於9.5%(含)，故面筋較弱，常用於制作糕點、酥餅、花卷等。口感柔軟，組織疏松。烘焙方面，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、烤鯛魚。
與低筋面粉相比，高筋面粉具有更高的附著力、彈性和硬度。用高筋面粉做的蛋糕不會膨脹，因為它的粘度太高，而且相互之間粘合緊密，所以不會像我們現在吃的蛋糕那樣松軟。高筋面粉蛋白質平均含量為13.5%，蛋白質含量高，面筋多，面筋也強。高筋面粉大多用來做面條。
低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下的面粉。它通常被用來制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。
海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。
低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。
參考資料:
百度百科-低筋面粉