材料:幹粗米粉20斤，田螺10斤。
老湯:骨頭5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。
調料:八角6克，生姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1公斤，油辣椒250克，桂林豆腐腦15片，紫蘇。
練習:
1.蝸牛先用清水洗凈，浸泡2天，剪去尾尖，用飛水沖洗幹凈備用。
2、豬骨頭、雞骨頭飛進鍋裏後上火燒燉，雞油洗凈放下湯鍋1.5小時入味。
3.田螺瀝幹水後，放入鍋中煎至瀝幹水。
4.洗鍋上火。加入花生油燒至六成熱後，放入生姜，放入香辛料、幹辣椒、酸筍，料酒，炒至幹，倒入骨湯，煮至入味。調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖，紅油煮40分鐘。
5、燒開半鍋水，水中放少許鹽，將米線在水中煮熟後撈起，加入準備好的食材，最後加入螺螄湯螺螄粉。
螺螄粉配料:
青菜，酸豆角，幹胡蘿蔔，酸菜，黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炒花生。
正宗螺螄粉是看不到蝸牛的，但是做湯的時候加了蝸牛。煮沸後，蝸牛的美味完全進入湯中。如果用的是幹米粉，要用清水浸泡1小時後再煮。煲湯的時候壹定要選活的，新鮮的。