2.將加工好的老鴨的鴨脖剁成小塊，再將鴨肉剁成小塊放入盤中備用。
3、壹個洗凈的蘿蔔，先切成兩半，再切成滾刀塊，放入小盆中。
4.將大蔥切成蔥段，放入鍋中。把壹小塊姜切成姜片，和蔥段放在壹起。
5.再加幾個辣椒和兩個八角備用。
6.鍋中加入適量清水，放入涼水中的鴨肉，加入10g料酒去腥，用勺子翻幾下，使鴨肉受熱均勻。
7.水燒開後撇去鍋內浮沫，焯水2分鐘撈出控水。
8.將食用油倒入另壹個鍋中，加入半勺食用油，撒少許鹽入底味。
9.倒入鴨肉，開大火快速翻炒，翻炒鴨肉，倒出控油。
10，鍋中加入適量清水，放入蔥、姜、大料，加鹽5克，糖1克，提神。
11.水燒開後加入鴨肉和蘿蔔，加入5g白醋，鴨肉會更容易煮開。
12，煮3分鐘後關火，然後將鴨肉和湯壹起倒入砂鍋。
13，加入3克花椒去腥增香，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
14.40分鐘後關火，打開鍋蓋，加入3克雞粉調味，攪拌融化，放入湯鍋。
15，最後撒壹點蔥花和香菜，淋壹點香油。