在烤腸的加工過程中，往往會添加著色劑亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質亞硝胺，可導致食道癌、胃癌等。很多熟食看起來很亮，但實際上添加了亞硝酸鹽(通常熟肉，如豬肉或牛肉，顏色是灰色或深色的)。
擴展數據:
香腸是壹種美味的烘烤食品，是采用現代西方肉類加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，在電烤箱中烘烤而成，深受消費者喜愛。
香腸是以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經過切割、腌制、添加輔料、真空灌裝、煙熏烘烤、真空無菌包裝等工序，通過冷鏈配送、儲存的全過程。
危險:
香腸中含有尼古丁硝酸鹽，可以使食物變得鮮嫩並保存下來。亞硝酸鹽攝入到壹定程度會導致癌癥和心血管疾病。
但這種現象只有在劑量超過國家嚴格要求時才會發生，壹般不會對人體造成傷害。然而，流行病學研究表明，大量食用加工肉類，如香腸，會使心臟病死亡風險增加72%，癌癥增加11%。
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