1.炸、炒、爆:如煎餅、炒豆角、炒肉片等。用油溫將食材煮至表面金黃酥脆或炸至深色。
2.紅燒肉和燉鴨子。通過醬油、糖、料酒等調料，同火慢煮，讓食材色香味俱全。
3.燒烤:如烤鴨、烤肉串等。食材直接通過明火烤制，表面金黃酥脆。
4.紅燒紅燒:如扒雞、燴面。用有蓋的鍋小火慢煮，讓食材變得又香又軟。
5.濕炒:如家常豆角、青椒絲等。將食材放入鍋中快速翻炒，然後加入少許湯汁即可。
6.幹煸:如幹煸豆角、茄子。鍋裏放壹點油，高溫煸炒食材至幹脆。
7.蒸:如餃子、包子、雞肉。用蒸汽烹飪食材，表面濕潤滑嫩，口感清爽。
8.丨,丨:比如丨雞肉，丨肉等。先將食材在油鍋中翻炒，然後加入適量的湯汁煮沸，用小火將食材煮至湯汁濃縮。
9.酸辣炒菜:如酸辣土豆片、酸辣粉等。加入適量刀切食材，用醋、花椒、蔥、姜烹制，吃起來酸辣開胃。
此外，還有紅燒肉、鹵肉、糖醋肉、宮保等多種烹飪手法。中國烹飪技術獨特，令人眼花繚亂，是中國烹飪的重要組成部分。