雞雜是雞的內臟。做法有很多種，涼拌、油炸、燒鹵水等等。不過我和老公最喜歡的還是炒雞雜，這也是我們四川人經常用酒和米飯做的家常菜。
材料
材料:雞雜500克，100克；芹菜；
輔料:油、泡椒、姜1、蒜3瓣、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、味精。
辣雞雜
1
雞雜買回後，放入放有適量鹽的鍋中，像洗衣服壹樣輕輕搓洗，然後用清水沖洗數次，直到把上面的汙垢和粘液洗幹凈。
2
芹菜洗凈，切成小塊待用。
三
將蒜、姜、泡椒切成小塊備用。
四
在鍋裏拌入適量的水，燒開。
五
放入雞雜，煮壹分鐘左右，抑制其水分(否則熱汁太多會炸)。
六
收斂水，取出並切割。
七
鍋內放入適量油，轉小火，然後放入姜蒜片、泡椒、花椒、豆瓣翻炒出香味。
八
轉大火，雞雜翻炒壹分鐘左右，放入芹菜，用幾鏟翻炒，加鹽和味精。
技巧
可以加胡椒粉和胡椒粉，雞雜味重了才能抑制。出鍋時註意加鹽味，少放。
(清洗雞雜時放入的鹽可能會滲入雞雜)