大黃魚肌肉中蛋白質含量約為15.37%，其中必需氨基酸占總氨基酸的40.37%，肌肉脂肪含量為1.61%，並含有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等人類無法合成的不飽和脂肪酸。各種維生素和礦物質含量全面，維生素E含量高於鯉魚、鯽魚和鯉魚。
擴展數據:
黃顙魚屬於獼猴桃屬、鮎屬、黃顙魚屬，俗稱嘎牙子、黃谷子、黃臘丁、黃谷子等。是近年來我國發展較快的經濟淡水養殖品種。
黃顙魚生活在靜水中或流速緩慢的淺灘中。白天潛伏在水底，晚上活動。雜食性、主食底棲無脊椎動物。親魚有挖洞築巢和保護後代的習慣。分布廣，產量高，肉質細嫩，刺少，脂肪多。
黃顙魚分布在全國各地的淡水水域，尤其是長江中下遊的江河湖泊。其肉質細嫩，無肌間刺，味道鮮美，營養豐富，具有滋補功能和藥用價值。
百度百科-黃顙魚
百度百科-皇姑魚