1、螃蟹刷洗幹凈後，放入碗中，倒入白酒即可殺毒二次清洗又可讓螃蟹喝入白酒，小蔥洗凈後打結備用，冰糖用少量開水融化。
2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香葉冰糖小蔥倒入黃酒淹沒所有食材，密封腌制2天即可食用。
二、醉蟹的制作方法二：
1、將蟹洗刷幹凈，瀝盡水。
2、取花椒壹兩，精鹽壹兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。
3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放壹小撮鹽，花椒壹粒後合上。
4、然後掰下蟹爪尖壹個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
5、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖。
6、最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。壹個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
三、醉蟹簡介
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。