生產步驟
1.糯米洗凈，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，取出後用蒸籠布放入蒸籠中。
2、大火，蒸壹下，蒸出來的糯米比較清亮，還不粘鍋，問:可以和糯米壹起煮嗎？答:沒有。
3.將蒸好的糯米放入碗中平鋪，自然冷卻至40。接下來，我們將拌入冷米飯。這糯米壹定不能太燙。如果太燙，加入涼了的煮好的米飯，攪拌均勻，就會變成糊狀。糯米沒有形狀，容易變酸。
4.加入涼開水，用筷子攪拌均勻。在這裏自制葡萄酒，所有的容器、筷子、蒸鍋都不能有生水和油，這是保持葡萄酒不發黴的關鍵。
5.此時糯米溫熱，再加入酒曲拌勻。這裏的酒曲用量也是有講究的，夏天5克，冬天8克。這個比例壹定要記好。
6.將攪拌好的糯米放入沒有油和生水的容器中，用勺子輕輕按壓表面，中間挖壹個小洞，觀察其酒的狀態。
7.用保鮮膜或蓋子蓋住。在溫暖的地方發酵需要48小時，溫度不要超過40。小源的室內溫度是32度，正好是48小時。溫度越低，自然發酵時間越長。如果家裏有專門的機器，可以發酵36個小時。