臨沂炒雞。將1、180日齡左右的小公雞(約3 kg)宰殺，切成蠶豆大小的塊；雞頭壹分為二，和雞爪、雞腰壹起放到院子裏待用。2.鍋內放入花生油200克至五成熱，放入姜片40克，將雞爪、雞頭炒至變色，放入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮，表面略幹後，沿鍋壁煮白酒30克，放入八角2個，小辣椒10克，翻炒至香。加入小米椒70克，花椒70克，蔥50克，攪拌均勻，加入醬油30克，鹽3克，味精5克，雞精5克，香油15克即可食用。
臨沂紅燒炒雞:1的公雞壹只(毛重約4.5斤)，約兩歲半，宰殺腌制，切成麻將大小的塊備用。
2.鍋中200克色拉油加熱至三成熱，放入15克花椒和2顆八角，炒熟後撈出，放入姜片炒熟，放入雞頭雞腳，略炒，倒入雞塊，變色後放入10克幹辣椒，攪拌均勻，倒入100克醬油和2000克開水。
3.雞塊壓好後，挑出辣椒，壹起熬湯，加入5克炸雞配料，收湯至湯汁略濃。加入泡好的香菇200克，再加入洋蔥30克，青紅椒40克即可食用。炒雞食材:取八角100g，小辣椒50g，茴香50g，肉豆蔻、草果20g，豆蔻10g，丁香5g，混合均勻，磨成粉。