首先，選擇新鮮的鵝肝是關鍵。壹般來說，新鮮的鵝肝不能太大，應該選擇體積適中、質感細膩的鵝肝。鹵制前必須把鵝肝處理幹凈，去掉外皮和多余的筋膜，最好泡壹段時間以便除去腥味。在鹵制前，壹定要先把鵝肝用清水浸泡20-30分鐘，這樣可以使其更加鮮嫩。
其次，鹵制的料汁很重要。鹵汁裏面的材料需要選擇到位，壹般包括老姜、蔥段、花椒、桂皮、八角、香葉等。在調制時，可以根據自己的口味適量添加醬油、白糖、料酒等調味料，不過壹定要註意鹵制的時間和溫度，鹵的時間長了會使鵝肝的質地變得硬。
最後，鹵好的鵝肝需要切成薄片，擺在盤子中，淋上壹點鹵汁即可。如果想增加口感和風味，可以配上蔥花、香菜、青紅椒等點綴。切記不要加太多的鹵汁，以免影響口感。
鹵制鵝肝雖然看似簡單，但是鹵的時間、溫度和材料的選擇都是關鍵，只有掌握了這些技巧，才能讓自己烹飪的鹵鵝肝口感更佳，更加美味。