高粱是壹種谷物糧食，脫殼後即為高梁米，是我國傳統的五谷之壹。
高粱有紅、白兩種，紅色稱為酒高粱，主要用於釀酒，白色用於食用，性溫味甘澀，按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
高粱（Sorghum bicolor?(L.) Moench），是禾本科壹年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。
圓錐花序疏松，主軸裸露，總梗直立或微彎曲；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，花果期6-9月。
高粱喜溫、喜光，並有壹定的耐高溫特性。分布於全世界熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國南北各省區均有栽培。高粱米在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。
高粱米味甘，性溫、澀，和胃消積，溫中澀腸，主治脾虛濕困，消化不良等癥。