從食材清單的角度看，鹵水和石膏都是電解質。在制作豆腐的過程中，這些電解質會被加入到蛋白質膠體中，這個過程被稱為“膠體聚沈”。從這個意義上說，鹵水點豆腐是壹個物理變化的過程，因為在這個過程中電解質的作用主要是調節膠體的凝固，並沒有發生化學反應。
從制作步驟的角度看，鹵水點豆腐首先需要將黃豆泡脹變軟，然後使用磨機加工成生豆漿。在煮開豆漿的過程中，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，但聚不到壹塊兒，形成了“膠體”。然而，在加入鹵水或石膏後，分散的蛋白質團粒能夠很快地聚集到壹起，從而形成白花花的豆腐腦。這個過程可以看作是物理變化和化學變化的結合，因為雖然蛋白質的聚集是壹種物理現象，但這種聚集是通過鹵水和石膏等電解質的作用來實現的，這是壹種化學反應。
總的來說，鹵水點豆腐是壹個物理變化和化學變化的綜合過程。