馬鈴薯饅頭配比為30%馬鈴薯全粉，其余為小麥粉。這與生產工藝、營養成分、生產成本都有關系。馬鈴薯全粉比例如果過高，將面臨成型難、整形難、口感差、開裂、產氣難。而20%以下的配比又沒科技含量可言。另外，配比超過30%，以馬鈴薯粉價格來算，生產成本過高。目前，壹噸小麥粉的價格約4000元，壹噸馬鈴薯粉的價格約1.2萬元，是小麥粉的3倍。如果繼續加工成面條或米粉，每噸馬鈴薯粉的制作成本將達到1.5萬元。如果采用全馬鈴薯粉加工饅頭，成本及價格對於企業和消費者來說都難以接受。
需要攻克的最大問題就是馬鈴薯主食產品的發酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。馬鈴薯饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和幹酵母，制作馬鈴薯饅頭通常使用的是熟粉，即加熱到170攝氏度從滾筒幹燥機中加工出來的產品，澱粉已糊化過壹次，做饅頭時熟粉需二次加熱，這就容易造成馬鈴薯全粉黏度大。所以首先要做的是“通過降溫來降黏度”，否則饅頭很容易與器皿發生粘連而無法成型。