主料平菇400克
調料，鹽，澱粉適量，面粉2大勺。
幹炸蘑菇的做法
1.香菇洗凈撕成小塊，控幹水分。加入少許胡椒面和鹽腌制十分鐘。
2.將蛋白打散，加入澱粉、面粉、鹽和漿糊。
3.鍋裏加油，燒至六七成熱，把香菇糊好，壹個個煎成金黃色。
4.出鍋了。
烹飪訣竅
1，香菇要鮮嫩；
2、煮好的香菇水分壹定要擠出來，不然炒出來的香菇很快就淡了；
3、面糊不能太稀，太稀面糊掛不住，很容易變成幹炸香菇；
4、油溫要適宜，掛好的香菇出鍋後很快浮起，說明油溫適宜；
5.掛糊的蘑菇要壹顆壹顆的散在鍋裏，不要壹下子全倒進鍋裏；鍋小或者油少的時候，最好分幾次煎，這樣又快又有效；
6.煎的時候用中火，不要用急火，以免煎糊；
7.如果想脆香，第壹次炸到八成熟(硬皮)的時候可以拿起控油。當鍋內油溫再次升高時，再炸，再炸的時間要短；
8.鹽和胡椒可以在蘑菇油炸後撒上或蘸上，也可以加入面糊或蘑菇中。