密封是保存柿子首要條件，剛做好的柿子可以放在壇子裏，也可以放在密封的盒子裏。由於密封的環境可以避免柿子被水蒸氣或其他細菌感染，所以柿子可以長時間保持在相同的環境中，從而具有良好的狀態。柿子放在壇子裏儲存時，為了防止柿子霜因含水量高而融化，可將壹些幹柿子皮與柿子混在壹起包裝。另外，柿子用塑料包裝容易發黴，建議用紙包裝。
2、通風幹燥保存
然後將密封的柿子放在通風幹燥的地方。柿子最好放在高處，以免意外滲水。
3、冷藏和低溫儲存
註意避免陽光直射，放在陰涼的地方，保證相對較低的溫度。陽光直射會使柿子溫度升高，使柿子產生會變質的物質，所以要避免陽光直射。
密封於陰涼、通風、幹燥處，保存期為2個月。
4、冷藏或冷凍保存
柿子表面的白霜怕熱。加熱了就沒了。柿子變紅而不是變白。柿子壹定不能加熱，可以冷藏或冷凍。
當溫度超過14度時，霜就會融化，溫度越高，霜融化越快。尤其是南方氣溫高，建議放冰箱冷藏。保質期從冰箱到夏天至少4個月。冷凍時間較長，但不建議冷凍太久，會影響口感。