風幹後，它會隨著季節的變化而變化，直到皮膚變幹。發酵法是將每十捆幹香腸放入幹燥、陰涼、通風的倉庫中，存放十天左右。
有空氣的地方可以用牙簽紮壹下。每隔十厘米左右擰壹次，以後吃的時候從這裏切掉。最後，在頭上打結。在每個腸上紮幾個小洞，可以放在陰涼的地方晾幹。最好選擇溫度較低的地方。對了，腸道可以自然發酵，調料可以充分擴散到肉裏。
澆註完成後，根據自己想要的長度，在分開的地方旋轉幾下，就不用用繩子打結了。灌裝好的香腸可以掛在陰涼通風處風幹4-7天，然後冷凍保存在冰箱裏。
風幹香腸的保存:
可以用牛皮紙包起來存放，但是壹定要在北風吹，氣溫低的冬天。
第二種方法用保鮮袋包裝，用繩子紮緊，存放在冰箱的冷凍區，既能保持幹香腸的原有風味，又能避免冰箱裏其他東西的異味，影響幹香腸的風味，可以長期存放。
不建議把幹香腸存放在冰箱裏，因為冰箱裏還有其他細菌，因為妳已經把其他東西放在冰箱裏了，而這個存放處應該是避光通風的地方，沒必要放在冰箱裏。