2.事先將蝦米用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，再將蝦米、蔥、姜切成大小均勻的粉末。
3.然後在豬肉餡中加入蔥姜末和蝦米，加入鹽、雞蛋、熟豬油、白糖和味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡。
4.然後，拿壹塊餛飩皮放在手心裏。在餛飩皮1/3處放入適量肉餡，卷起來，兩頭粘緊。
5.湯鍋裏的水燒開後，將洗好的豌豆苗放入焯水幾秒鐘，然後瀝幹，撈出。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁。
6.湯鍋水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，即可出鍋。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。