1.殺壹只活雞，洗幹凈。取下頭部，排出血液控制水。
2.鍋裏放剛淹沒雞的水，切好姜片放鍋裏和水壹起煮。
3、雞腿塞進去，雞肚放20克鹽，雞翅折好。把雞放在開水鍋裏，雞脖子露在外面，不然血會出來，火會沸騰。
4.把雞屁股放上去，然後燒開，轉小火，在鍋裏泡15分鐘左右。
5.內外冷水洗凈，冷卻後切盤。
6.拌好調料，澆在雞肉上。
白切雞又稱白切雞，是粵菜中最常見的壹種雞菜，屬於泡雞。特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。白切雞皮滑嫩、清淡可口，在粵港澳地區頗有名氣。清平雞也是白切雞的壹種。
白切雞始於清代的私人飯店。因為是白煮，不加調料，所以吃的時候也叫“白切雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。
後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。