牛癟火鍋指牛糞火鍋。
牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛。
宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
牛癟火鍋的營養
牛癟的制作工序復雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。主要功效由於牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽又有消炎的功效。
因此牛癟既是壹味獨特的美食，還具有消炎解表、健胃、祛熱、治療炎癥和感冒等功用。火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋壹樣。
但是在煮的時候有壹點牛糞味。吃起有壹股藥味還有壹點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裏加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。