工藝:酸洗
味道:辣
人數:1。
鴨翅500克
洋蔥3節
4片生姜
蒜片10g
2顆八角茴香
肉桂1片
2個幹山楂
甘草5g
茴香5克
兩片芳香的葉子
3個幹辣椒
料酒30毫升
30毫升油
醬油15毫升
鹽5g
雞精5g
甜糯米酒50毫升
壹種用香醬腌制鴨翅的方法
1沸騰鍋中加入適量清水，加入料酒和1片生姜，大火燒開，鴨翅焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
2炒鍋大火燒油，將鴨翅翻炒2分鐘，放入剩余的姜片、大蔥、蒜片，翻炒至香，倒入甜糯米酒和醬油。
3鴨翅表面均勻上色後，加入適量開水(水不要漫過鴨翅)，再加入八角(也叫大料)、桂皮、幹山楂、甘草、茴香、香葉、幹辣椒，小火燉30分鐘。
4至湯汁粘稠，加入適量鹽和雞精，轉大火收汁，不斷翻炒至湯汁均勻包裹在鴨翅上。
食物背後的故事
紅燒鴨翅是個陪酒消磨時間的好菜。細細咀嚼，慢慢品味，悠閑自在。
技巧
1.鴨頭鴨脖也可以用這種方法腌制。
2.如果喜歡吃辣，可以適當增加辣椒的量。