2.輔料:姜壹片，蒜幾瓣，八角兩片，陳皮兩片，花椒幾片，香菇泡水壹碗，水適量，鹽適量，醬油40克，蠔油20克，料酒20克。
3.琵琶腿洗幹凈，用剪刀在表皮開幾個洞，剪刀尖要深入肉裏，最好到骨頭的位置，往裏轉幾下，把肉和骨頭分開，但表面還是完好的。這樣做的目的是為了在後期的腌制和烹飪過程中獲得好的口感。
4、醬油、蠔油、鹽、姜、料酒、少量水入盆。
5.用手揉搓，將汁液通過刀口適當倒入肉裏，腌制20分鐘。
6、小蘑菇去雜質，洗兩遍，溫水泡發。
7.野生黑木耳也是提前泡好的。
8.調料準備好了。
9.將腌制好的雞腿連同汁和調料壹起放入鍋中，將泡蘑菇的水倒入鍋中，再倒入涼水。水可以比雞腿多。
10，水燒開後稍微撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，將泡好的小蘑菇和黑木耳放入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘。
11.稍微收壹下湯，準備下鍋。