腌蒜浮起來很正常。別管它。過壹段時間會自己沈下去。四川泡椒是四川的壹道地方名菜，屬於川菜。泡菜五顏六色。
新鮮蔬菜都能變成鹹菜，泡蒜成了四川人餐桌上的開胃菜。選取新鮮大蒜，去皮，洗凈，用500克鹽和50克酒混合，放入盆中腌制七天，取出後控制水分。
臘八蒜的特點及做法
臘八蒜是綠色的。很多人不敢吃，認為它變質了。其實是正常發酵形成的。很多人應該不知道臘八蒜怎麽做。其實臘八蒜的做法很簡單。
首先，把蒜瓣剝掉，洗幹凈。然後等蒜瓣的水幹了之後，放入可以密封的容器中，加入剛好不蓋蒜瓣的米醋，或者加點湯，密封容器大約10天。
酸開始慢慢變綠。但就是這麽好吃，不知道的人還真敢吃，以為蒜瓣長黴了。其實這個很好解釋。喜歡畫畫的人壹定都知道，藍色和黃色放在壹起會變成綠色。其實臘八蒜變綠就是這個原理。
臘八蒜腌制過程中，先產生蒜綠，再轉化為蒜素，需要很短的時間計算，再轉化為蒜黃，然後蒜瓣變綠。