很多人在炒菜前選擇把菠菜洗幹凈的時候會把葉子去掉，只留下梗作為桿子，這樣炒出來的菠菜更脆，也有人喜歡吃菠菜的葉子，覺得更好吃更粘。
空心菜的葉子比莖更豐富，更全面。事實證明，蕹菜的葉子用來做湯、涼拌菜、油炸食品都非常好吃。它們絕對可以吃。最好不要煎太久。
嫩苗和上面的葉子可以用來炒菜。先把蒜放油鍋裏炒香。鍋熱了，倒入，不斷翻炒。煮熟後，撒些鹽和少許雞精即可食用。
將蕹菜的長莖洗凈用刀背拍平，切成壹厘米左右的小塊，將大蒜煸炒，倒入切好的蕹菜莖中，翻炒片刻，加入適量的鹽，加入適量的白糖，快好的時候，倒入適量的米醋翻炒均勻。如果辣的話，加點蒜椒，攪拌均勻，關火起鍋。這道菜又酸又辣，很好吃。
空心菜，原名蕹菜，又名藤、蕹菜、水蕹菜、菜花、白菜、甘藍、甘藍、竹葉甘藍，花白色喇叭狀，莖中心中空，故稱“空心菜”。空心菜喜歡高溫潮濕的環境，適合濕潤的土壤和充足的光照。蔬菜在中國南方的農村地區被廣泛種植。