材料
鴨子1只，鹹酸梅12只，柱醬2湯匙(30ml)，糖2片，姜1片(20g)，紅辣椒絲5g，香蔥絲5g，油2湯匙(30ml)。
工作方法
請店家將市場上買的活鴨宰殺(或者直接買冰鮮鴨)。鴨子買回家後，把鴨爪和屁股去掉，用清水反復沖洗，然後用粗線把斷了的鴨腔縫好。
將腌制的酸梅去核，果肉切塊。糖片也切成片。老姜(10g)壹半切成大塊，另壹半(10g)切成與糖塊大小相同的塊。將酸梅碎、糖片和姜絲混合制成調味料。
大火燒開鍋中的水，放入鴨湯6分鐘，撈出，瀝幹多余的水，趁熱在鴨皮上均勻抹上壹層後待醬。
鍋內倒油(2茶匙，10ml)，燒至七成熱，放入兩片姜炒香，然後將蘸有醬料的鴨子放入炒鍋內反復翻炒，直至整只鴨子的表皮變成金黃色，然後取出。
拆開縫鴨腔的粗線，取2/3的混合調料塞入鴨腔，再重新縫鴨腔。
將剩余的油(20ml)倒入炒鍋，燒至七成熱，放入剩余的姜片和塞滿調料的鴨子，然後加入500ml冷水，再將剩余的調料倒入其中。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉50分鐘，直到出湯。
幹涸。
把燉好的鴨子切成塊放在盤子裏，澆上湯，用紅辣椒絲和香蔥裝飾。