奶油50克
牛奶40克
20克細糖
蛋黃1個
低筋面粉5g
煉乳(可忽略不計)5g
6張成品蛋撻皮
零失敗的葡萄牙蛋撻液怎麽做？
這是我在網上買的蛋撻皮。先拿出六塊解凍，然後做蛋撻液。
將淡奶油和牛奶倒入碗中，然後加入20g細糖和5g煉乳，然後加熱攪拌，直到糖溶解。我把碗放進裝滿開水的容器裏，用手動打蛋器攪拌。它非常快。
糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離的蛋黃。
加入過篩的低筋面粉，壹定要過篩，不然後面攪拌的時候會有很多小面團很難攪拌，比較麻煩。(4g5g就行，4g加壹勺就不加了，免得加太多。)
攪拌均勻，蛋撻液就完成了。我壹次做六個，碗有點大，所以蛋撻液很少。
這時候蛋撻皮也解凍了。用勺子將蛋撻液倒入蛋撻皮內，七分滿即可，否則烘烤時液體會膨脹超過蛋撻皮的高度。幾乎和圖中壹樣滿。
烤箱中層220度25分。不同的烤箱有不同的火候，所以最好觀察最後幾分鐘的面點和上色情況。要是它有焦糖色就好了！
技巧