海鮮在船上捕撈後，直接在船上加工，包括海鮮的清洗、去汙、速凍。船上速凍最大限度的保證了海鮮的品質，解凍後又能呈現出新鮮的口感和充分的營養。現代遠洋捕魚壹般采用“船凍”凍法。陸地凍結也叫海岸凍結。岸凍是漁船靠岸後將漁獲送到加工廠，然後對海鮮進行加工。因為漁船壹天壹個來回，甚至幾天壹個來回，海鮮在這個過程中死亡腐爛是常有的事。所以從海鮮保鮮來說，船凍壹般比陸地凍好。
船凍是壹種大規模的專業昂貴的捕魚船隊，在海洋中作業。捕獲的魚蝦通過船上昂貴的冷凍設備直接在零下30度或40度(視產品分類而定)冷凍(不冷凍)，或者直接蒸熟再冷凍。
這樣做有以下好處:第壹，蛋白質在零下30度自動排酸，大大減少了流浪物的量，所以吃這種海鮮不會導致痛風。二是保持蝦和魚的鮮美。因為它們是在野外覓食時被抓到的，絕對保持新鮮。我們還是拿人類做類比。我們以前從很多新聞裏看到，幾十年前被困的人，在南極冰洞裏都能找到，完全保持了屍體的所有特征，新鮮不腐敗。