紅燒豬腳
1.紅燒豬蹄是傳統特色食品，在川菜或粵菜中頗有名氣。清代程建山曾說“競似紅樓財主，豬蹄熟爛勸郎嘗”就是他說的。菜色白裏透紅，味道肥而不膩。
二、生產流程
豬蹄切片用蔥、辣椒、姜、酒腌制，櫻桃番茄滾塊油2茶匙放入豬蹄中高倍燜2分鐘，再加入醬油、鹽、水澱粉、胡椒粉、八角、櫻桃番茄高倍燜20分鐘。
第三，其他做法:
1.用壹半量的姜片和小蔥燒開水，豬蹄焯壹分鐘，開水裏放米酒，再煮壹分鐘，撈起，放涼，洗凈。
2.鍋裏放油，冷油裏放老冰糖，文火融化。當油全部融化冒泡後，放入豬蹄中翻炒三分鐘。
3.放入姜片和蔥段，將砂仁再炒三分鐘，倒入壹湯匙醬油，翻炒均勻，引入開水，燒開後小火煨至豬蹄酥爛。
4.加鹽、五香粉、味精燉20分鐘入味。把糖炒壹下就可以起鍋了。
小貼士豬蹄可以在冷庫裏買，幹凈無臭。