2.不要洗碗。找個幹燥通風處，掛起來晾1-2天(晴天1天，陰天2天)。
3.晾了壹天，酸菜都蔫了。
4.加入100克鹽和100毫升水。鹽融化後，將蔬菜放入鹽水中翻滾幾下(在白菜中倒入壹些鹽水)。
5.將蔬菜對折(葉子的尾端借助蔬菜向下壓，是為了防止葉子飄出水面)放入缸中，壹層壹層壓實。
6、糯米粉+水，攪拌均勻倒入缸中。糯米粉水要完全淹沒芥末。如果有芥菜葉漂浮，放幾塊小石頭把葉子壓在糯米水下面，蓋上蓋子。
7.幾個小時後有水粉分離，這是正常的。大約壹周後，妳會看到小氣泡浮上來(開始發酵)。缸裏的水太滿就會溢出來，所以缸要大壹點。
8、50天成熟(腌菜期間每日氣溫約5-10度。如果溫度高，將腌制時間縮短到20-30天，轉移到冰箱冷藏發酵)
9.氣溫正在慢慢變暖。這是煮了50天的酸菜。要轉移到冰箱裏繼續低溫發酵，不然壞菌太多，食物就壞了。
10，把壹個蔬菜放在袋子裏，在罐子裏加點糯米粉水，擠出多余的空氣，密封。
11，放入冰箱繼續低溫發酵。這個時候酸菜金黃好看，聞起來酸酸的。其實這道菜壹點都不酸。還要五個月才能變酸。