2.將牛筋切成大塊，放入清水中浸泡24~48小時，將肉中的血水浸泡出來，讓牛肉吸水，這樣牛肉沒有腥味，鹵制後出肉率仍然很高，口感更加酥脆。
3.泡的時候要註意。不能用壹鍋水泡，6小時換壹次水，直到牛肉變白，水變清，說明血完全泡出來了。取出，沖洗幹凈，瀝幹。
4.大蔥切成蔥絲，姜切成姜絲。在幹凈的盆裏鋪壹層蔥姜絲，然後撒壹把胡椒粉，放入牛筋，再鋪蔥姜絲和胡椒粉，最後倒入不帶牛肉的醬油。
5.將重物壓在牛肉上，腌制24小時。腌制時不用換調料，但要放在陰涼通風處。如果溫度太高，牛肉很容易變壞。
6.牛肉腌透後，撈出蔥、姜、辣椒切絲，將牛肉連同汁液壹起倒入燒開的鍋中，再倒入適量的水。如果牛肉沒吃過，用大火煮半小時，再用小火煮半小時。
7.關火後讓牛肉在鹽水中浸泡4小時，放在陰涼通風處。當牛肉自然冷卻後，它可以充分吸收鹽水的味道，使其更加香濃可口。
8.泡好後取出紅燒牛肉，切成薄片，根據個人口味調壹碗汁，蘸著吃。