什麽是黑醋？
黑醋除糯米外，還有胡蘿蔔、洋蔥等蔬果熬制而成。裏面含有鹽，所以調味的時候要註意鹽的量。
黑醋有迷人的香氣和酸味。可用於涼拌、炒菜，如炒面、肉湯、炒蛤蜊等。，主要起到提升口感的作用。使用時要特別註意加醋的時機，最好在出鍋前加，避免煮太久減少酸味，影響風味。
什麽是白醋？
白醋是糯米三個月熬成的，比黑醋酸好喝。
白醋酸無色，不會破壞食材的色澤，如姜絲炒大腸、醋臘排骨；或者用來強調酸腥的菜肴，如醋魚片、白醋蝦；為了不破壞色澤，開胃菜也是用白醋腌制的，比如涼拌黃瓜。
黑醋和白醋的用法差異
黑醋風味濃郁，常用於需要提味增香的菜肴中。白醋酸度充足，無色，適合強調酸度、去除腥味、不破壞食材顏色的烹飪。從食材來看，肉類菜肴中常用黑醋，海鮮和果蔬中常用白醋。但很多菜同時用白醋和黑醋調味，香味濃郁，酸度適中，比如糖醋魚。