提前半天泡白蕓豆，泡透。大蒜切碎，洋蔥切成蔥花，生姜切片。
將壹只豬蹄剁碎，用清水浸泡壹會兒，洗凈。
鍋中加水，加入4片香葉、2片生姜和1勺白酒，燒開。豬蹄焯水5分鐘，撈起洗凈。
豬蹄放入砂鍋中，加滿水。加入2片姜和1勺白酒煨。燉至湯汁略白，再倒入蕓豆，加入開水繼續燉。豬蹄軟爛後(約2.5小時)，加鹽調味，關火。
半勺辣油，2勺醋，1勺醬油，少許糖，蒜末，熟芝麻打成汁。
裝盤前撒上蔥花。
將辣椒面、熟白芝麻、少量鹽、糖和少量水加入辣油碗中，拌勻。將植物油加熱至冒煙，關火稍涼，然後倒入碗中，滴幾滴香醋，待氣泡全部消失後晾涼。過濾掉上層紅油，保存在幹燥的玻璃瓶冰箱中。油:辣椒面=2:1油:水=10:1油花椒粒和醋調成醬，適合蘸面或和面。
技巧
豬蹄富含膠質，蕓豆含有大量植物蛋白，是壹道美容菜。？
酸辣醬是四川人最喜歡的口味。？
如果在湯裏加點四川酸菜，就是老媽蹄花店的酸湯蹄花。