1?臉頰
中筋面粉160克
成粉40g
水100g(冬天熱水/夏天冷水/春秋溫水)
鹽2.5克(1/2茶匙)
2?豬皮凍
豬皮100克
水300克
Jiu 15g
鹽1茶匙
3?蟹粉(6月更新2017)
五只大閘蟹(母)(已拆除)
熟豬油適量
姜末、料酒和少許鹽。
4?切碎的肉
200克豬肉末
蟹肉末100g
皮東100g
姜末適量
胡椒粉適量
鹽3g
糖6克
醬油10ml
芝麻油10ml
姜蔥水50毫升
小籠子怎麽包蟹粉？
豬皮洗凈，沸水中去皮，卷皮約5？分分鐘取出，瀝幹水分，刮去正反兩面，切絲，再次放入沸水中焯壹下，放入高壓鍋壓20分鐘，放涼；過濾掉皮渣，倒入塑料盒中，放入冰箱。幾個小時或更長時間，切成方塊。把有用的剩菜放在冰箱裏。
將煮熟的豬油和姜末炒香。加入少許料酒和鹽以及少許水，煮兩三分鐘。
將凍蟹粉和肉餡攪拌均勻。
將面團材料揉勻，醒發20 ~ 30分鐘，切成15g/劑，搟成薄面團。
按包皮:餡= 2: 3 = 15g: 23g，各褶(專家打14)。
蒸鍋墊蒸煮紙，蒸5？分分鐘，關火1？分鐘，姜絲？蘸香醋