1.首先準備好制作蝦醬的材料:鮮蝦、食用油、鹽、蔥姜、料酒。
2.將蝦清洗幹凈，然後將蝦放入絞肉機中，磨成蝦醬。如果沒有絞肉機，只能把蝦剁成泥。
3.鍋裏燒熱油，放入蔥姜末。
4.加入蝦醬翻炒片刻，然後加入適量的水。根據口味加入適量的鹽。根據自己的喜好，可以加少量醬油或甜面醬調味上色，喜歡辣的可以加辣椒醬。煮壹分鐘以上就可以出鍋了。
好的蝦醬色澤紫紅，粘稠，鮮香，無腥味，醬質細膩，無雜魚，鹽度適中。
由於蝦醬在儲存過程中是壹種發酵食品，蛋白質在儲存過程中會分解成氨基酸，使其具有獨特的香味，味道鮮美，回味無窮。而且蝦中所含的鈣分解成人體容易吸收的鈣，脂肪轉化成脂肪酸，所以蝦醬也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制和發酵過程中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，亞硝胺是壹種已經在動物實驗中確定的致癌物，對動物有致畸和致突變作用。