黑米的營養價值和功效
黑色素有抗衰老作用嗎?黑米的顏色不同於其他大米,主要是因為其外層皮層含有花青素類色素,具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,大米顏色越深,表皮色素的抗衰老作用越強,黑米色素的作用在各種大米中最強。此外,這種色素還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍,對預防動脈硬化有很大作用。黑米中的B族維生素含量是精米的4倍左右。鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別為4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍。賴氨酸的含量是賴氨酸的2-2.5倍。自古以來,黑米就被視為滋補保健品。《紅樓夢》中提到的“玉田胭脂米”,指的就是紫黑色的血糯米。中醫認為,黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的作用,可治療貧血、頭暈目眩、頭發早白等疾病。由於黑米含有較多的膳食纖維,澱粉的消化速度相對較慢,血糖生成指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓,降低心腦血管疾病的風險。因此,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作為飲食調養的壹部分。