調料:果汁三杯(醬油150g，白糖150g，廣東米酒150g)，蔥30g，姜20g，白糖8g，雞粉6g，醬油10g，香料(八角5g，桂皮65438+)。
工作方法
1.將草鵝宰殺清洗幹凈，鍋內放入開水，將鵝頸提起入水中燙30秒，至表皮緊繃，待表皮風幹後抹上醬油。
2.鍋內將色拉油加熱至200度，放入鵝肉中炸3分鐘左右，至顏色呈金紅色，撈出瀝油。
3.在土鍋中加入50g色拉油，加熱至五成熱，將蔥、姜片炒香，將洗凈的香辛料翻炒2分鐘，加入三杯汁、白糖、醬油、高湯、雞粉，放入炸好的鵝肉燒開，加蓋小火燜約45分鐘至熟，取出香辛料。客人點菜時，將鵝取出換成長8厘米、寬0.5厘米的條狀，放入盤中，用水澱粉勾芡土鍋裏的湯，倒入5克色拉油，將汁液澆在上面。
特點:肉質嫩滑，味道清香。
關鍵:1。做這道菜壹定要用土鍋，可以讓鵝的香味更加突出。2.煎鵝要註意用火候，不要煎深糊。
原料說明:開平農家草鵝以草為食，肉質細嫩爽滑，可做蒸荷葉、油炸、火鍋等菜肴。