蔡沖是壹種川湘菜。其味清淡爽口，能健脾開胃。山葵磨的山葵醬，山葵做的芥末，芥末籽做的芥末也很“濃”。
做泡菜千萬不要過量。只能是半熟。蔬菜不能焯或炒。如果做過頭了，就不好吃了。做好之後，放鍋裏翻炒。
剛做好的泡菜吃起來“紅紅的”，眼淚忍不住流下來，但是很好吃。如果實在受不了，可以把它們拿出來放壹兩天，讓它們變冷，這樣它們就不再“紅”了，變成了壹種獨特的酸味。久而久之，腌制的菜和辣的菜自然會變酸，不會影響食用。
膨化材料制作蔬菜的要點介紹
1.如果找不到大綠葉，就放壹張薄薄的白紙封住壇口，但要保持壇口濕潤；
2.吃這道菜的時候，在最後放壹些金鉤，或者拌上碎花。
3.制作泡菜的材料是長頭芥菜。要選擇芥末已經熏出壹點點花的部分，才能達到泡菜的味道。選嫩的，不開花的芥菜，壹般很難達到沖口的味道。
4、吹幹水分可以讓它吃起來特別脆。
5、辣汁可以根據個人喜好調整，可以加壹點香油。
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