熟花生30克
雞腿500g(約3個)
花椒3g
15幹辣椒
蠔油15g
醬油15g
料酒20克
黑胡椒1g
糖5g
鹽2g
醋10g
適量的油
2瓣蒜末
澱粉5g
壹個洋蔥
3-5個蘑菇
姜末10g
川味“宮保雞丁”？
準備好所有的材料。
在雞腿上劃壹刀，把刀貼在骨頭上切肉。
然後切成丁，想切多少就切多少。
先用溫水泡蘑菇，壹定要泡透，因為這道菜不需要煮太久。泡得不夠，就不軟。把它切成丁。
雞丁，加鹽，少許澱粉，胡椒粉，料酒，少許糖，少許醬油，拌勻腌制片刻。
將果汁放入碗中混合，倒入醬油、澱粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用。
鍋中加入適量油，燒熱，倒入腌制好的雞丁，用筷子攤開，翻炒至八成熟左右。如果沒有完全煮熟，稍後再翻炒。
加入姜末，蒜末，幹辣椒和花椒翻炒出香味。
然後加入剛才的雞丁和香菇丁攪拌均勻。
倒入調好的醬汁，小火煨至收汁。這時候可以嘗嘗味道，根據自己的口味調整壹下，鹹的加點糖，甜的多加點鹽。
加入花生，攪拌均勻，即可食用。
上菜後撒上蔥花。
技巧