配料:大白菜、幹辣椒、蒜、姜、鹽、香醋、雞精、豬油等。
練習:
1，壹顆大白菜很大，只有幾片葉子就夠炒壹盤了，所以用手撕下幾片大白菜葉子，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.把白菜分成葉子和幫手。葉子用手撕成小塊，幫手用斜刀切。準備壹壺淡鹽水，將幫手浸泡在淡鹽水中10分鐘，撈出瀝幹。
3.大蒜切片，幹辣椒切絲，姜切絲。炒鍋放壹勺豬油，大火燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒炒香，倒入壹勺香醋。
4.倒入白菜，大火快速翻炒1分鐘，再倒入白菜葉，加入適量鹽和雞精調味，繼續翻炒1分鐘。
5.當卷心菜透明，卷心菜的葉子變軟時，沿著鍋的邊緣倒入壹勺香醋，攪拌均勻後出鍋。
技能總結
1，炒大白菜的時候，用淡鹽水泡壹下，防止白菜出來。白菜下鍋前，壹定要瀝幹水分。如果是用水炒，鍋內溫度下降太快，白菜炒不快，容易出水，口感也不嫩。
2.不要用植物油炒菜。加了豬油味道更香。豬油有很強的天然香味，包裹性好，可以防止大白菜失水，口感更滑。