1.因為臘肉是鹹的，煮好後要用清水浸泡1小時以上，才能充分去除裏面的鹽分，讓臘肉吸水。經過這樣的處理，煎出來的臘肉不幹燥，不硬，有嚼勁。
準備壹把幹凈的香菜，把大的從中間分開，然後切成小塊備用。
三把斜刀把線椒切成片，紅辣椒也切成片放在壹起，給菜增色。姜切成菱形塊，蔥掰成蔥花備用。
2.所有的材料準備好後，我們開始做飯。鍋裏油熱後，把臘肉瀝幹放鍋裏翻炒，炒出裏面的肥油。臘肉煎好後，倒出來控油。
3.鍋內留少許底油，放入芹菜快速翻炒30秒，將芹菜翻炒至生，加入少許鹽底味，翻炒鹽，少加壹點水，翻炒幾下出鍋。
4.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，倒入蔥姜末翻炒幾下。倒入青紅椒壹起翻炒。翻炒後，將芹菜和臘肉倒入鍋中。
5.倒入少許料酒去腥，加入雞粉2克，鮮糖少許，蒸魚醬油5克，冬菇醬油3克，用冬菇醬油上色更好看。也可以用普通醬油。喜歡吃辣的朋友也可以放點麻辣鮮露，然後大火快速翻炒5秒後上桌。