1
冬天浸泡大豆過夜至少10小時。
2
加入10倍的水，用攪拌機磨成豆汁，同時過濾即可。
三
再用紗布過濾豆汁。過濾器越細越好。
四
將豆汁放入鍋中，準備燒開。
五
燒開後小火煨壹會兒，再大火煮開，重復三次，盡量撇去浮沫。
六
另壹種煮豆汁的方法是保留200ml左右的生豆汁，每次將三分之壹的生豆汁倒入鍋中，不要小火，也要用生水。
七
將煮好的豆汁靜置，冷卻至80度。在沒有溫度計的情況下放置大約7或8分鐘。
八
當豆汁靜置時，將5克鹽鹵(40:1與幹豆)加入20毫升水化。
九
用勺子在豆汁裏攪拌三次，畫幾圈，不用用力攪拌。
10
每過壹分鐘，豆腐腦基本就凝固了第三次。
11
吸出清水後，準備壓豆腐。
12
豆腐模具或者小瀝水盒都可以。鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。
13
包好紗布，重物壓在上面半小時。豆腐放久了太幹，味道不好。
14
鹹豆腐做好了。