黃鱔十二兩起肉、紅辣椒壹只切絲、蒸熟冬菇三只切絲、韭黃壹兩切短度、蒜茸壹茶匙、普寧豆醬壹湯匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法壹：
黃鱔放落在將滾之水中，浸壹浸立即撈起，用清水洗壹洗，刮去潺，洗凈抹幹水，切粗條，加腌料腌十分鐘，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒壹茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
做法二
材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜壹頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：
1.黃鱔處理幹凈劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋壹大勺料酒，另外再加入壹勺生抽壹勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻壹勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收幹時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。