因為蘇打餅幹是由小麥粉、小蘇打粉等材料制成的，而小麥粉含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維等，所以蘇打餅幹的營養價值比普通餅幹高。蘇打餅幹是壹種堿性餅幹，它含有碳酸氫鈉，易於消化，適合大多數人。
蘇打餅幹的制作工藝
小蘇打遇水遇酸，釋放二氧化碳使產品膨脹。小蘇打生產的碳酸鈉在高溫下與油皂化生產肥皂。如果蘇打粉添加過量，會有肥皂味，餅幹的pH值會升高，餅幹內部顏色會呈暗黃色。
壹般在加40%水時面粉吸水過多，面筋形成達到最大時，面團模壓後容易收縮變形，面團太粘，沖壓時會粘在模具邊緣。如果加的水太少，面團會太幹太松，難以成型，最終產品會硬而不脆。
發酵後，面團會變得光滑，更有彈性，同時增強延展性，可以塗上更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不充分，面團會膨脹不夠，質地會變得很粗糙；但如果發酵時間太長，面團又粘又酸。