水煮雞是煮的還是蒸的？
水煮雞既不煮也不蒸，是泡著煮的。
這樣做出來的白切雞味道鮮美，肉質細嫩，雞肉本身也很有營養。之所以不用煮，是為了避免時間太久導致雞味老化等問題。
水煮雞泡30分鐘能煮熟嗎？
主要看雞的大小。壹般來說，3公斤雞肉可以泡25分鐘。小壹點的雞可以泡很短時間，大壹點的雞可以泡很長時間。
白切雞的浸泡方法
浸泡時要加鹽、姜、蔥，去除腥味。另外，做白切雞的浸泡時間不能太長，否則肉會變老，變成柴火。雞肉入鍋前，必須經過“三提三放”，讓雞肉中的冷水排出。三次提放後，雞的溫度會和水溫壹致。然後把雞完全泡在水裏。壹般來說，3公斤雞肉可以泡25分鐘。在浸泡過程中，必須把雞撈出來壹次，必須把雞裏面的水排幹，然後繼續浸泡。
白切雞:老雞還是嫩雞？
制作白切雞建議使用9月齡雞，盡量選擇土雞，如三黃雞、清遠地雞等。
這種雞肉煮熟後呈金黃色，不僅顏值好，肉質也相對更緊實，口感也很棒。