2.將蔥和紅辣椒切絲備用。
3.將魚塊水平擺放，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片地切片，每片厚約5毫米。
4.將魚放入盆中，加入澱粉、白酒和適量鹽，拌勻，靜置幾分鐘。
5.在炒鍋裏將油加熱至六成熱，然後將魚頭和魚骨放入鍋中瀝幹油。
6.鍋中留油，先放入姜片和花椒炒香，再放入酸菜、郫縣豆瓣和小米辣炒香。
7.鍋中加入1500克清水，加入料酒和幹辣椒煮至魚骨入味。撈起煮熟的魚骨，放在火鍋盆的底部。
8.在鍋中沸騰的酸菜水中加入雞精、鹽、糖、蔥等調料，迅速放入魚片。註意展開魚片。魚片變色後，倒入熱鍋。
9.在火鍋面上放壹點胡椒粉，紅椒，花椒，小蔥，芝麻。
10，鍋洗幹凈後，倒少許油加熱，在熱鍋面上倒入紅椒等食材。
酸菜魚火鍋的做法更重要的是，撈的粗細壹定要壹致。
飲食禁忌:鯉魚不宜與狗肉同食，會產生有害物質。服用蘆筍和朱砂的人不能食用。所有的魚膽都含有對人體有害的有毒成分。千萬不要吞下魚膽。