配料:鯽魚、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、老陳醋少許。
第壹步:小鯽魚的魚鱗、鰓、內臟壹定要去掉，尤其是裏面的黑膜壹定要去掉，否則會有腥味。如果想省事，就把魚頭切下來不吃。洗幹凈之後，多洗幾次，盡量控制水量，容易吸收味道。
第二步:加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、少許醋，用筷子拌勻，腌制兩小時左右。時間太短，腌制會不到位，味道會很好吃。
第三步:鍋中加入油，六成熱時將魚煎熟。加幹澱粉，但不要加雞蛋。加雞蛋容易變軟，影響口感。油溫不能太低。油溫太低容易脫粉，導致炸魚脆不脆。必須在60%油溫下炸。定型後用小火煎三分鐘，再用大火煎壹分鐘。整個過程大約需要五分鐘。
第四步:將小鯽魚煎至微黃，酥脆，連魚刺都酥了，這樣小鯽魚酥脆無渣，鹹香適口，適合幹吃幹喝。
做脆皮魚需要註意:
1，魚要清理幹凈腌制到位。
2.油溫控制在六成熱，炸五分鐘左右，小火炸，大火炸。