人參有哪些種類？1，曬幹的人參。
曬幹的人參皮膚顏色是土黃色。加工時，要去掉人參過細的根，留下完整的根莖和粗大的根。清洗後用烘幹機烘幹，可以很好的保存人參中的營養成分，不流失。
2.野山參
野山參主要是直接種植在森林中的大樹下，後期不需要人為幹預，任由其自由生長。最終收獲的人參的營養價值在所有人參中排名較高，但是播種後種子或幼苗的存活率較低。
3.紅參
紅參是將白參浸泡、清洗、烘幹、幹燥後得到的加工品，與白參具有相同的營養價值。但紅參經過蒸煮後，其中的成分發生了化學反應，更適合體虛的人食用，而白參滋補作用溫和，適合普通人食用。
4、幹人參
白幹人參是將人參表皮完全去除後，每天曬幹或烘幹得到的加工品。它的顏色比其他人參白，形狀與野山參相似，根比紅參長，營養價值與其他人參無異。