2、主料：鯽魚2條、肉末2兩。
3、輔料：豆瓣2茶匙、姜米15克、大蒜3瓣、料酒1茶匙、小蔥末15克、香菜2棵、泡辣椒10個、泡羅蔔1個、花椒10粒、鹽5克、香油幾滴、生抽3毫升、色拉油50毫升、白糖10克。
4、將老姜、大蒜、小蔥、泡椒、泡羅蔔切成碎，香菜梗切碎備用；鯽魚殺後去掉肚內黑膜，在魚正反正劃三分，放入鹽、料酒、姜片碼味30分鐘；肉末加入適量冷水、鹽、香油、生抽和色拉油往壹個方向攪拌上勁備用。
5、烤箱200度預熱10分鐘。
6、將泡羅蔔碎放在碼味後的鯽魚肚裏。
7、熱鍋倒油，放入花椒、姜米、蔥花、蒜末爆香，倒入肉末炒變色，再放入豆瓣和白糖炒出紅油色。
8、烤盤鋪上錫紙，另撕壹塊錫紙，錫紙上墊上姜片、把魚放在錫紙上，再將炒好的肉末淋上魚上，再把錫紙將魚全部包裹起來。
9、烤盤中擺放包好的錫紙鯽魚，放入烤箱中層，200度，35分鐘即可。
10、將烤好的鯽魚取出，剝開錫紙，撒上幾粒蔥花，擺上香菜葉即可上桌啦。