練習步驟:
1.雞爪用清水浸泡1-2小時，然後剪去指甲洗凈。
2.用刀把雞爪切成2-3段，這樣雞爪容易入味。準備泡椒，壹定要有泡椒水，可以讓泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加水，冷水放入雞爪，再放入姜片、花椒、大料、料酒。燙雞爪可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，燜10-15分鐘，再燜雞爪。不要煮過頭了。如果煮得太久，它們就不會又脆又有嚼勁。
5.取出煮熟的雞爪，立即放入冷水中冷卻，清洗2-3次，去除雞爪上的油脂。
6.將洗好的雞爪放入保鮮盒中，加鹽和米醋，放入泡椒，加入泡椒水。泡椒水不夠的話，加點涼開水或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏壹天。時間過了，就可以吃了。放的時間越長，味道會越好。酸辣泡椒鳳爪做好了。
小貼士:如果妳想讓雞爪變得酥脆有嚼勁，就不要過度熱燙。漂燙之後，過冷這壹步是必不可少的。放入冷水中快速冷卻雞爪，可以使雞爪酥脆有嚼勁。泡椒水壹定要有，才能讓泡椒鳳爪更好吃。