柿子通常分為甜柿子和澀柿子。按柿果顏色可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿、黑柿；根據果實形狀的不同，可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿、牛心柿。比較著名的有陜西涇陽、三原壹帶的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，浙江杭州古蕩壹帶的方柿，華北的大磨盤柿，河北、山東產的蓮柿，菏澤的鏡柿。
選購柿子的技巧。
買柿子，首先要觀察柿子的顏色。如果是成熟的柿子，則是金黃色或橙色，表面充滿光澤。如果柿子的皮色還是青色，說明柿子還不夠成熟，吃起來會有澀味。不建議購買。正常生長的柿子，形狀都是方圓，形狀越規整，品質越好。購買柿子時，不要選擇凹凸部分明顯的畸形柿子。這樣的柿子質量差，不好吃。